泡绿茶用什么水好

Q:泡绿茶用什么水好?

A:中华的茶文化有着几千年的历史，作为一种天然的绿色食品，深受国人的喜爱，饮茶已成为中华饮食文化的象征。中国地域广阔，各地的地理环境不同，形成了不同的饮食文化，在茶文化上也是如此，出现了各种种类的茗茶。绿茶是中华茶文化的典型的代表，与中国几千年的文化的融合尤为紧密，切茶更是一种生活的享受，长期喝茶的民众也很多，但对于切茶的用水，又有多少人知道呢?直接的说，泡绿茶用什么水好呢?

在泡茶的用水方面，陆羽的《茶经》中讲到：水，山水上，河水中，井水下。山泉水取上层为佳，河水去中层为佳，井水取底层为佳。

很多人会想到，这些水或许在当年随处可见，时至今日，这些陆羽口中所说的佳品，受环境的影响，早已不复当年。那对于当今泡绿茶应当采什么水好呢?

首先，茶经上所说的各种水，取煮茶的水应该为活水，陆游就讲到，煮茶以江河中水为佳，更有古人以江中煮茶为一种乐趣。流水不腐，流动的水往往比死水干净，根据科学研究，水储存的时间过长，其水的活性会成正比下降，无论原本多么干净的水，储存时间过长，都会产品一些衍生物，比如细菌、病菌等，而这些衍生物的繁殖速度随时间的增加而倍增。

其次，泡绿茶的水应该含有少量的矿物质。宾西尼实验室用纯净水和超硬水做过煮茶的实验，用纯净水泡的茶，茶色淡，味偏弱，用超硬水泡茶，茶色荣而香气不足，这些验证茶经中的山泉水、江河水、井水泡茶的言论。

茶经中所说水，按现在水学说上的划分，为地表水和地下水，同样都为活水，地表水的水质硬度均为中硬水，地下水根据不同的地方划分，为硬水居多，有些地区的地下水硬度过高，不宜泡茶，地域的巧合，陆羽并没有生活在北方。

因此，根据多次的实验研究和科学论证，泡绿茶首先应该采用活水，其次应该差用水质硬度在50-100毫克/升的中硬水，这些才是泡绿茶的最佳用水的准确描述。