商用电磁炉应用的原理是电流通过线圈时发生磁场，商用电磁炉的优势表示在热效率极高，高达90%以上。作为倡议 " 绿色厨房文化 " 的高科技产品。磁场内的磁力线通过含铁物质(铁锅、不锈钢锅、搪瓷锅等)底部时，促使铁分子高速运动，发生无数小涡流，因此热效率高。相比之下，激进炉具，如电热炉、石油气炉、煤气炉及电饭锅的加热原理是先烧红器皿底部直接加热锅内食物，另有部分热耗用在燃烧空气，热效率在 40%- 65%之间，热能耗量大、煮食慢。而电磁炉的热效率普遍高于 80 %，商用电磁炉热效率能够达到 93% 用激进炉灶明火烧开一壶水需要 9 分钟，而放到商用电磁炉上则只需 2-3 分钟，大大节省了能源和时间。
商用电磁炉在使用过程中即不会产生明火，商用电磁炉使用效果与煤气灶完全不同。炉面本身亦不发热，炉体内没有高于 250 ℃以上的高温部件，不会发生灼伤事故。同时，商用电磁炉表面的耐热陶瓷板，要求放在上面的金属锅具一定要有足够的接触面积才会产生热能，如接触面积过小，则不会发生电磁感应，当然也就不可能发热了即使将汽油洒在炉面上也不会引起燃烧，绝不会如其它灶具经常导致火灾事件，更不存在因泄漏煤气而引发的种种事端。
不会产生涡流，当磁场内的磁力线通过非金属物体时不会产生热力。炉面和人都是非金属物体，自身不会发热，因此没有被商用电磁炉烧伤的危险，更不怕风吹，不会爆炸或引致气体中毒。
商用电磁炉也会自动切断电源，当把锅具从炉面上拿下来时。可以说商用电磁炉是一种十分安全的灶具。
对人体健康无害;商用电磁炉的振荡频率只有 20-30 千赫，一般微波炉的工作频率为几千兆赫。对人体无任何伤害。
现代家庭主妇的一大心愿，告别烟火弥漫的厨房战场。目前局部都市的白领阶层开始建议方便、快捷、无烟、无味的绿色厨房概念。台式商用电磁炉被称为具有时代前卫气息的绿色炉具。因为在铁物质利用磁场感应加热，不释放任何物质，无火、无烟、无味，也不升高室温;而传统的煤炭、石油气、煤气燃烧时，因燃烧空气，以致室温不断上升，厨房油烟不断增多，同时会释放出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物质影响人体健康。使用环保商用电磁炉没有传统炉具诸多污染的问题，所以真正实现了清洁房间，维护环境。工作时无火烤，尤其是夏天做饭，清爽舒适。
这比微波炉的单一功能相比无疑有巨大的进步，商用电磁炉无疑是煎、炒、炸、煮、炖的全能冠军。而且最大限度地节约厨房空间，携带轻巧方便，又没有辐射及漏电的危险。
美观、卫生、快捷、平安、方便，与传统的木炭相比。堪称涮火锅的最佳灶具。除了用作涮火锅之外，蒸、煮、煎、烤、炸、涮、定时、预约、保温无所不能，这样可一机多用，相当于 8 种小家电(即：电水壶、电压力锅、电烤盘、电炖盅、电饼铛、电火锅、电饭煲。
使用起来十分便当和准确。煎、炒、烧烤时也可以直接按动煎、炒、烧烤键，商用电磁炉的火候采用微电脑控制。以自动配置适当的温度。按现在商用电磁炉产销量增长速度看，赶超微波炉只需 5 年左右时间。
所以移动方便，便携式：因体积小、灵巧、卫生。便于携带且没有换气等一系列繁琐事的苦恼。如到医院照顾病人，或外出旅游等都可携带。只要有电的地方就能用商用电磁炉，连上插头即插即用，非常方便，还能够适应各种场所：特别是禁火场所、空旷刮风场所(如地下空、加油站、液化气中心、洒厂、车间、仓库等)因为它工作过程是不产生明火，且无高温、无废气。
<编辑.陈众>
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