鸡蛋是我们日常生活中常吃的食物，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。
蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。
跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。蛋黄里含有脂肪酸和卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用；蛋黄还含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益；蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
总之，蛋清和蛋黄各有优势，营养成分不同，对我们人体各有各的好处。我们日常应适当的吃些鸡蛋，这样对我们的身体有很大益处。
<编辑.陈众>
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