很多人在家里烧开水喝的时分，都会很留意不让现已烧开的水从头烧第2次，因为民间一直传说，重复烧开的水，里面会富含某种损伤身体的毒素。这是谣言仍是实际呢?
有些人不太相信这种说法，以为依照这个道理的话，人们就不应当炖菜和煲老火汤了，这两种做法把水烧开的时间更长，水里面的物质更凌乱，那不是有害物质比重复烧开的白开水还多。
专家指出，我们将水煮开后饮用，一方面是为了消毒，杀灭生水中存在的有害微生物;另一方面是因为城市自来水都通过氯化处理，氯与水中残留的有机物相互作用，会生成卤代烃、氯仿等有毒的致癌化合物，通过恰当时间的沸腾后，卤代烃和氯仿含量降到最低，成为安全的饮用水。
但开水也不是烧得越久越好，因为烧的时间越久，水中无挥发性的有害物质和亚硝酸盐，就会因为水的蒸发而浓缩，含量相对增高，喝了这样的水，相同对身体有害。
煲汤同煮开水相同，不需要煲太长的时间，也无须太浓。煲汤时间长，汤的香味浓，但各种成分发生反应的时机就更多，也许发生有害物质，其他不利成分也简单因为汤量削减而浓缩，因而，煲汤时间通常以两小时支配为宜。
<编辑.陈众>
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