火锅谁不爱！最爱麻辣锅~热辣滚烫！每每嘴里咀嚼着热乎乎的烫菜，就感觉内心特别满足。但某次有个朋友好心提醒我，别总吃太烫的东西，对食道不好，时间长了小心得癌！吓得我一哆嗦，赶紧放下了送到嘴边的肥牛卷…但是等我把肉放凉了再回头看，发现锅里连肉渣渣都不剩了…所以，这些人是真关心我吗，还是因为我抢得比她们快，吓唬我呢？
如果真的有人跟你说别吃太烫的东西，还有可能会致癌，你先别激动，也先别急着反驳他，因为这次还真不是谣言！你知道吃太烫的东西有什么坏处吗？知道，会烫嘴！！！我不打算继续开玩笑了。
请看下面来自世卫组织提的醒：
世界卫生组织的国际癌症研究机构（IARC）公布了一项研究结果：
经常饮用65°C 以上的热饮，有致食道癌的风险。在这次评估中，超过65℃的热饮被正式列入 2A 类致癌物名单。（这里的热饮，不仅仅是热水热茶，还包括一切热的固态、液态、可以进肚子的饮食。比如：火锅、麻辣烫等等......）
国际癌症研究机构针对已有的资料报告，根据对人的致癌危险划分为5级：
1类：确定对人类有致癌性
2A类：很有可能对人类有致癌性
2B类：有可能对人类致癌
3类：致癌证据不足
4类：很有可能不对人致癌
其中2A级是仅次于最高级——1级（明确有致癌风险）等级，被列为很可能致癌的物质。
热饮的致癌风险有多大？
喝开水是中国人长久以来的习惯，这种习惯甚至在医疗不发达、瘟疫盛行的古代还救过中国人的命。所以，我们一直对热情有独钟：饭要趁热吃，水要趁热喝。一句多喝热水，仿佛表达了对TA的最好的关心。
然而，中国是食管癌发病率和死亡率最高的国家。在中国，每 2 分钟就有一个人被确诊为食管癌，每 3 分钟就有一个人因为食管癌而死亡。除了遗传、饮酒、吃腌制食物外，爱吃热饮热食，是增加食管癌风险的因素之一。
我们每个人的食管，都可能被烫伤过，但你可能毫不知情。相比于嘴巴，食管对温度并不敏感，就算被烫到了，也没太大感觉。因此，吃东西时如果被烫到嘴，很多人会赶紧把它咽下去，觉得这样就不烫了……殊不知，娇嫩的食道被烫伤后，受伤的黏膜上皮会破损，严重者会溃烂、出血。如果经常食用烫食，反复刺激会造成组织的长期损伤，时间久了就可能诱发癌变。
食管的表面，覆盖着娇嫩的黏膜，食物的温度对它有很大影响：
10 ℃～40 ℃ 最合适，50 ℃～60 ℃ 勉强能忍受，65 ℃ 以上，会造成烫伤
不要觉得 65 ℃ 温度很高，刚出笼的灌汤包、刚泡好的功夫茶…甚至是一颗热饺子就能超过它。特别是天气冷的时候，吃啥都想要热乎乎的，上班来杯热咖啡提提神，下班搓顿火锅回回血，周末蹦迪还要先喝杯枸杞热茶续续命。吃点喝点稍微不注意，可能就中招了！
那么，问题来啦！怎样才算“高于65℃”呢？
火锅汤高达120℃、刚沏的茶水温度在80至90℃、刚出锅的饺子、面条温度约70至80℃、65℃的水只能抿一口……
人体体温约37℃，因此40℃的液体入口后是比较温热的。
但现实生活中，没人会随时带着温度计去测量食物的温度。但是，改变饮食习惯还是能做到的。
比如，平常吃东西的时候千万别着急，一定要多吹吹多晾晾。中国人爱饮茶，但尽量要在茶水沏好后先放个几分钟，等不烫嘴了再喝！
那是不是热饮就都不能喝了？
需要强调的是，65°C以上热饮有致癌风险，并不是一喝就会得癌。但如果你少喝超过 65°C的热饮，那么你因为食道黏膜受损而罹患食道癌的风险还是会下降不少的。心急可吃不了热豆腐！所以说呢，以后热茶热火锅热麻辣烫，麻烦各位：放凉在喝！
如何预防食管癌的发生？
1. 少喝热饮。
建议将烫食和热饮放置几分钟，待感觉温热后再食用。
2. 戒烟戒酒。
研究表明吸烟和饮酒是增加食管癌患病风险的两个因素。因此在日常生活中应尽量戒烟戒酒，减少对食道的刺激。
3. 减少亚硝胺及亚硝酸盐的摄入。
亚硝酸盐广泛存在于食物中，尤其是腌制或熏制的肉类中、咸菜、酸菜等，因此要合理控制腌制食物的食用量。
4. 补充维生素C。
维生素C能阻断亚硝胺的合成，适量补充维生素C能有效提高机体的免疫力。
5. 保持良好的生活习惯。
所以如果你真的关心别人就不要再叫TA多喝热水啦！应该叫TA多喝健康的纯净水~
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<编辑.陈众>
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