很多人在选择水源的时候，不知道如何是好有的人认为好，有的人认为好，而有的人就认为是最好的。
有些人之所以认为铅滚水和隔夜水会致癌，主要是其中含有亚硝酸盐，从本质上分析亚硝酸盐并不致癌，但是亚硝酸盐进入体内之后，在特定环境下与蛋白质发生反应，形成亚硝胺类物质属于极强致癌物，对健康非常不利。
亚硝酸盐是人们比较恐惧的物质，为了弄清楚隔夜水和千滚水是否含有亚硝酸盐的问题，有实验室对其进行专业检测，研究人员为了保证实验真实性，在进行实验的时候还使用了不同容器进行烧水。
经过多次实验之后显示结果：当水沸腾越久，水中亚硝酸盐含量会呈现递增趋势，即使有增长趋势，其亚硝酸盐含量远远低于限量≤1mg/L，仅为约0.01mg/L，在安全标准之内。
把水烧开以后自然冷却24小时隔夜水的亚硝酸盐含量为0.02mg/L；冷却48小时的隔夜水，其亚硝酸盐含量约为0.036mg/L。
有实验研究结果显示，即使是亚硝酸盐最多的“48小时隔夜水”，其亚硝酸盐含量也仅约为安全限量值的1/30而已，因此，不管是隔夜水还是千滚水，都可以放心饮用。
但是有个问题需要提醒大家，如果您家中使用铝壶烧水，铝含量会超标，使用铁壶烧水，铁元素会超标，这些物质进入体内之后很难被代谢，如果积累在脏器之内，就会引发身体病变，所以在购买烧水容器的时候，一定不能贪图小便宜。
每日保证充足饮水量，有助于维持各脏器功能正常运行，但是有一种水确实不建议大家饮用，那就是温度太高的水。过热的水给人体带来的危害远远超过千滚水和隔夜水。
所有饮品中最适合长期饮用的是白开水，如果经常喝热饮，温度已经超过了65℃，那么就会对人体健康造成损伤，也会对食道黏膜和胃黏膜造成较强刺激
世界卫生组织下属的国际癌症机构发布报告称：长期饮用超过65℃的热饮很可能会增加食道癌的患病风险，更容易导致自身健康受损。
原因很简单，食道粘膜耐温为40~50℃，当温度超过65℃时，食道黏膜就会被烫伤，反复烫伤会出现炎症增生等问题，最终演变为癌症。
水放久了不能喝，长时间存放可能会使水源被细菌、灰尘等物质污染，甚至引起变质。喝了变质的水以后，对自身的健康会造成一定的影响。
水放久了，可导致水的品质受到影响，可能会被空气中的细菌等病原微生物污染，也可能导致容器或水中有大量的细菌滋生。
这些成分进入体内对身体会造成一定的伤害，如病原微生物或者细菌感染肠道可能引起胃肠道病变，出现胃肠道炎症，可能伴有腹胀、腹痛或腹泻等不良症状。
水是人体所必需的物质，喝水以后可加快人体新陈代谢，有助于体内有毒物质的排出，同时也可以避免身体缺水，日常应饮用新鲜、干净的水。
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